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冰醋酸

冰醋酸,也叫醋酸、乙酸,化學(xué)式CH3COOH,是一種有機(jī)一元酸,為食醋主要成分。純的無(wú)水乙酸(冰醋酸)是無(wú)色的吸濕性固體,凝固點(diǎn)為16.6℃(62℉),凝固后為無(wú)色晶體,其水溶液中弱酸性且腐蝕性強(qiáng),蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。

應(yīng)用領(lǐng)域

冰醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物最適生長(zhǎng)所需的pH。乙酸是我國(guó)應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑,主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí),可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑,輔以純天然營(yíng)養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國(guó)際型第三代飲料 [6] 。

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名稱:冰醋酸
別名/英文名:乙酸
CAS號(hào):64-19-7
分子量/含量:60.05
化學(xué)性質(zhì):無(wú)色透明液體,有刺激性氣味
規(guī)格/其它:能溶于水


       冰醋酸是大宗化工產(chǎn)品,是最重要的有機(jī)酸之一。

       主要可用于生產(chǎn)乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纖維素等。聚乙酸乙烯酯可用來(lái)制備薄膜和粘合劑,也是合成纖維維綸的原料。乙酸纖維蘇可制造人造絲和電影膠片。

      乙酸酯是優(yōu)良的溶劑,廣泛用于油漆工業(yè)。乙酸還可用來(lái)合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰乙酸乙酯、鹵代乙酸等,也可制造藥物如阿司匹林、還可以用于生產(chǎn)乙酸鹽等。在農(nóng)藥、醫(yī)藥和染料、照相藥品制造、織物印染和橡膠工業(yè)中都有廣泛應(yīng)用。

     在食品工業(yè)中,乙酸用作酸化劑,增香劑和香料。制造食醋時(shí),用水將乙酸稀釋至4~5%濃度,添加各種調(diào)味劑而得食用醋。作為酸味劑,使用時(shí)適當(dāng)稀釋,可用于調(diào)飲料、罐頭等,如制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,可制作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。

      乙酸具有防腐劑的作用。1.5%就有明顯的抑菌作作用。在3%范圍以內(nèi),可避免霉斑引起的肉色變綠變黑。


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